Вареники имеют дугообразную форму, проще говоря, они похожи на полумесяц. Их основа готовится из теста, а вот начинка может быть самой разной. Она может быть сладкой, например, с вишней, яблоками, творогом, маком и другим. И бывает не сладкой, например, с ливером, картофелем, грибами, квашеной капустой и многими другими продуктами, не имеющими сладкий привкус.

Сам процесс приготовления достаточно прост.

Для начала необходимо сделать тесто. Для того чтобы его приготовить, нужны следующие ингредиенты: яичные белки три штуки, вода сырая пол стакана, молоко любой жирности пол стакана, соль пол чайной ложки и мука пять-шесть стаканов.

Все перечисленные ингредиенты рассчитаны на четырех человек. Три яичных белка нужно соединить с водой, молоком и солью. Все необходимо тщательно перемешать.

После этого в приготовленную массу нужно постепенно добавлять муку и периодически замешивать. Должно получиться однородное твердое тесто. Его необходимо накрыть салфеткой и оставить стоять на тридцать-сорок минут в теплом месте. Делается это для того, чтобы тесто стало более эластичным. Дальше с ним работать будет гораздо проще и удобней.

Пока тесто настаивается, можно приготовить начинку.

Разберем оба варианта начинки - сладкой и несладкой.

Для сладкой возьмем, к примеру, вишневую начинку. Нам потребуется: вишня или черешня без косточек, весом приблизительно в восемьсот грамм, сахарный песок полстакана и манная крупа две или три столовых ложки. Манную крупу добавляют, для того чтобы во время варки сок из начинки не вытек, и тесто не расклеилось. Количество начинки рассчитываем, исходя из заготовленной массы теста. Итак, для того чтобы приготовить начинку, необходимо помыть свежие ягоды (у нас это вишня или черешня). В том случае, если ягоды замороженные, их необходимо разморозить перед дальнейшим приготовлением. Когда сделали все необходимое, ягоды помещаем в глубокую тарелку и засыпаем сахарным песком и манной крупой. Оставляем в таком виде минут на тридцать-сорок. По истечении этого времени мы увидим, что из ягод выделился сок. Его, естественно, сливаем, чтобы начинка в дальнейшем не вытекала из теста.

Когда все готово, можно приступать к самому процессу приготовления. От теста отрезаем небольшой кусок, кладем его на стол. Поверхность, на которой будем раскатывать тесто, заранее необходимо посыпать мукой, для того чтобы оно не прилипало к поверхности. Далее нужно раскатать тесто в тонкую лепешку. С помощью стакана в тесте нужно вырезать круги, вдавливая стакан в раскатанное тесто. На половинку круга укладывается начинка и сверху накрывается второй его частью. Края необходимо закрепить. В результате получается дугообразная форма. Это и есть вареник. Остальные делать таким же образом.

После того, как все вареники будут сделаны, их необходимо сварить. Помещают готовые изделия в кипящую подсоленную воду, помешивают и оставляют вариться. После того, как вареники закипят, они всплывают. В таком состоянии они должны вариться не более пяти минут. С помощью шумовки достаем из воды и подаем к столу. К столу подаются со сметаной или сливочным маслом.

Вид вареников, которые относятся к несладким, готовят по тому же принципу. Начинка готовится в зависимости от выбранных ингредиентов. Время на варку таких вареников на пять минут дольше, чем у сладких. Их можно после варки еще и поджарить на растительном масле, тогда вкус получается более насыщенный. К столу несладкие вареники лучше подавать с кетчупом, майонезом, соевым или другими соусами, а сверху посыпать рубленной зеленью.

Автор: Анастасия В.